Pengaruh Konsentrasi Ragi NKL dan Lama Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Tapai Pisang Varietas JantenAna Mulisa Gusti Aulia / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Pisang merupakan jenis buah-buahan dengan komoditas terbesar di Indonesia. Saat ini, buah pisang masih belum dimanfaatkan secara maksimal, seiring dengan ketersediaannya yang semakin meningkat sehingga mengakibatkan pisang lebih banyak mengalami pembusukan dan terbuang. Pisang memiliki kandungan kar... |